Ammónium-karbonát

Ammónium-karbonát
IUPAC-név	ammónium-karbonát
Kémiai azonosítók
CAS-szám	506-87-6
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	(NH4)2CO3
Moláris tömeg	96,09 g/mol
Megjelenés	fehér por
Sűrűség	1,50 g/cm³, szilárd
Olvadáspont	58 °C
Forráspont	elbomlik
Oldhatóság (vízben)	vízoldékony, meleg vízben elbomlik
Veszélyek
MSDS	External MSDS
EU osztályozás	Ártalmas (Xn)
R mondatok	R22
S mondatok	(nincs)
Rokon vegyületek
Azonos kation	ammónium-nitrát ammónium-szulfát ammónium-klorid ammónium-hidrogén-karbonát
Azonos anion	nátrium-karbonát kálium-karbonát
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

Az ammónium-karbonát (más néven E503i, illékony só, szarvassó, agancssó vagy repülősó) az ammónia karbonátionnal alkotott sója. Régebben a pék ammóniájának is nevezték, mert a modern sütőporok kifejlesztése előtt az ammónium-karbonátot alkalmazták sütőporként. Mivel melegítés hatására ammóniagázzá és szén-dioxiddá bomlik, ételek lazításához és erős szaga miatt ájult emberek magához térítéséhez is használták.

Előállítása, bomlása

Szén-dioxid és folyékony ammónia felhasználásával készül. Az ammónium-karbonát szabványos nyomáson és hőmérsékleten fokozatosan bomlik le.

Egyrészt spontán bomlással lesz belőle ammónia és ammónium-bikarbonát

(NH₄)₂CO₃ → NH₄HCO₃ + NH₃

Majd ezt követően ez tovább bomlik szén-dioxiddá, vízzé, és még egy ammónia-molekulává.

NH₄HCO₃ → H₂O + CO₂ + NH₃

Felhasználási területei

Az ammónium-karbonátot élelmiszerek lazításához használják tradicionális receptekben, főként Észak-Európában és Skandináviában. Ilyen tekintetben a sütőpor elődjének tekinthető. Szarvasok agancsából állították elő, innen származik népies neve, a szarvassó vagy agancssó, ma pedig a pék ammóniája. Ammónium-szulfát és kalcium-karbonát elegyének szublimációjával állították elő ezt a kemény, fehér, kissé áttetsző anyagot. Sütéskor a hő hatására az anyag szétbomlik szén-dioxidra (ez lazítja a tésztát), ammóniára és vízre. Néha szódabikarbóna hozzáadásával segítettek a folyamaton illetve az ammóniaszag elfedésén.

Savanyúságot szabályozó anyagként E503i néven tartják számon. Sütőporral kiváltható, de az étel ízét és textúráját ez nagyban befolyásolja. Általában vékony, száraz sütemények készítéséhez használják manapság, mint krékerek vagy aprósütemények, ugyanis ezekből a kellemetlen ammóniaszag egyszerűbben távozik a sütéskor. Nem is szabad nedves süteményekhez adni, ugyanis az ammónia hidrofil, tehát beépül a bennük lévő vízbe, és erős, keserű ízt hagy maga után.

Mint repülősó, kitűnően alkalmas eszméletlen emberek magukhoz térítésére, az ammónia erős illata okán. Az ammónium-karbonátot Kanadában egy köhögés elleni szirup egyik összetevőjeként használják, önmagában pedig hánytatószerként. Egyes füstmentes dohánytermékekben is megtalálható, vizes oldatát pedig használják fényképezőgépek lencséjének tisztítására is. Washington államban az almamolyok irtásában van szerepe mint csalétek.

Források

• http://www.food-info.net/uk/e/e503.htm