Andzsu (étel)
Az andzsu (hangul: 안주, handzsa: 按酒, RR: anju) az alkoholos italok mellé felszolgált kísérő ételek, nassolnivalók összefoglaló elnevezése a koreai konyhaművészetben. Külön terítési szokások (주안상, csuanszang ()) tartoznak hozzá.[1] A koreaiak soha nem isznak alkoholt kísérő ételek nélkül.[2]
Története
szerkesztésA koreai kultúrában hagyományosan csumak ()okban (주막; vendéglő, kocsma, taverna) szolgálták fel az alkoholt és a kísérő ételeket, és itt megszállni, aludni is lehetett. Pontosan nem tudni, mikor jelentek meg a kocsmák, egyes feljegyzések szerint a Silla korban már üzemeltek ilyen vendéglők. Gyakori alkoholkísérő étel volt ezeken a helyeken a rizses leves, főképp a csanggukpap (장국밥, ), marhahúsleves rizzsel. Ugyancsak népszerű kísérők voltak a ma is fogyasztott szárított húsok, halak és kalmárok, a különféle húsételek, például a császárszalonna, vagy a nobiani (너비아니, ) (vékonyra szeletelt, pácolt és grillezett marhahús). Különféle ttok ()okat is felszolgáltak az alkohol mellé. Főképp makkolli ()t és szodzsu ()t árultak. Aki alkoholt vásárolt, az az éjszakát is ott tölthette, szabad helyek függvényében.[3]
Alkoholfajták szerinti besorolásuk
szerkesztésA különböző alkoholok mellé más-más ételek illenek. Például a szamgjopszal () (grillezett császárszalonna) szodzsu ()val a legjobb, a koreai sült csirke pedig sörrel. Esős napokon népszerű kombináció a phadzson () (újhagymás palacsinta) makkolli ()val.[4]
| Szárított/Száraz | Leveses és/vagy csípős | Egyéb | |
|---|---|---|---|
| sör | szárított nogari, szárított tintahal, csüpho () (szárított vérteshal), ízesített dió- és mogyorófélék, részben szárított kalmár, jukpho () (szárított húsok) | sajtos csemegekukorica, sült csirke, pizza, thügim () | |
| jakcsu () | pugak (), tasik (), csonggva () | pulgogi (), hanu-kui (), namul, cson (), csongol (), szengszon hö (), szandzsok (), jukhö () | |
| makkolli () | tubu kimcshi (), kolbengi mucshim (), kimcshi () | pindettok (), posszam (), pucshimge (), tothori muk ()-mucshim (), hongoszamhap (), csono ()-hö (), kimcshi pucshimge (), makkukszu (), phadzson (), nyers osztriga | |
| szodzsu () | agü ccsim (), pude ccsige (), takpal (), omuk ()-thang (), kamdzsathang (), csogethang (), csukkumi ()-pokkum (), kimcshi ccsige (), meun thang (), | kopcshang (), makchang, szamgjopszal kui () | |
| bor | sajtválogatás | steak |
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Korean cuisine: centuries off innovation. SkyNews. [2015. szeptember 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 29.)
- ↑ Pettid, Michael J.. Korean cuisine: an illustrated history (angol nyelven). China: Reaktion Books Ltd, 110-123. o. (2008). ISBN 978 1 86189 348 2
- ↑ 주막 (koreai nyelven). Encyclopaedia of Korean Culture. [2020. október 13-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. október 10.)
- ↑ 비 오는 날 ‘파전·막걸리’를 찾게 되는 진짜 이유 (koreai nyelven). 인사이트 . (Hozzáférés: 2019. május 31.)
Fordítás
szerkesztés
- Ez a szócikk részben vagy egészben az Anju (food) című angol Wikipédia-szócikk fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
