Avinálás

borászati eljárás
Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2022. május 8.

Az avinálás a bor szesztartalmának növelésére szolgáló „borjavító eljárás”. Az avinált bor alkoholtartalmát borpárlat hozzáadásával fokozzák. Ha a forrásban levő musthoz borpárlatot adnak, leáll az erjedés, elhalnak az élesztőgombák, és a megmaradó cukor nem bomlik le tovább alkohollá. Így készítik a likőrborok nagy részét, amiket Dél-Franciaországban „vins doux naturels”-nek neveznek. A legismertebbeket Languedoc-Roussillonban préselik. Az egyik leghíresebb avinált likőrbor a portói.

Egy pohár portói bor
Madeira bor

Magyarországon a természetes, alkoholos erjedés útján készült szőlőbor készítése során hozzáadott alkohol felhasználását a bortörvény[1] tiltja, de gyümölcsbor, ürmös- és likőrborok készítésénél engedélyezi.

Lásd még

szerkesztés