Cacio e pepe

A cacio e pepe olasz tésztaétel a római konyha egy ikonikus fogása, mely őrölt fekete borssal és Pecorino Romano sajttal készül. Hagyományosan tonnarellivel tálalják. A cacio e pepe olaszul azt jelenti sajt és bors. A hozzávalók hosszú ideig elállnak, ezért volt a pásztorok egyik kedvelt fogása.

Cacio e pepe
Nemzet, ország	Olaszország
Alapanyagok	tészta, fekete bors, Pecorino Romano
A Wikimédia Commons tartalmaz Cacio e pepe témájú médiaállományokat.

Elkészítése

Az enyhén sós vízben kifőtt tésztához frissen őrölt – serpenyőben lepirított – fekete borsot és reszelt Pecorino Romano sajtot kevernek, adnak hozzá egy keveset a tészta főzővizéből is, majd az egészet összeforgatják, míg a sajtból a a keményítőt tartalmazó főzővíz és a hő hatására emulzió nem keletkezik, mely krémesen vonja be a tésztát. Reszelt sajttal és őrölt borssal tálalják.

Változatok

A hagyományos elkészítésén túl kerülhet bele tenger gyümölcsei vagy bacon is. A tészta formája is változhat: gyakran készül spagettivel, vagy rigatonival.

Források

• Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (in Italian). Roma: Newton Compton Editori. ISBN 978-8854117815.
• Emily Monaco: Cacio e pepe: Italy's beloved three-ingredient pasta dish (angol nyelven). BBC

További információk

• Keverve és rázva – cacio e pepe a Bűvös Szakács oldalán