Izocukor
Az izocukor magas fruktóztartalmú szirup, melyet a kukoricakeményítő enzimes hidrolízisével, tisztításával és sűrítésével nyernek ki. Magyarországon a 2-es típusú cukorbetegség előfordulásának gyakorisága és a kukoricaszirup-fogyasztás adatai között korreláció van.[1]
Leírása
szerkesztésAz izocukor főleg egyszerű cukormolekulákból álló nehezen kristályosodó folyékony cukor. Glükóz, fruktóz és típustól függően különböző mértékben magasabb rendű cukrok vizes oldata, magas kalóriaértékkel rendelkező cukorszirup, amely alkalmas a kristálycukor helyettesítésére. Az izocukor természetes alapanyagokból mesterségesen előállított édesítőszer. Az izocukor egy mesterséges édesítőszer. Magyarországon is állítanak elő kizárólag GMO mentes kukoricából. Ezzel az édesítő szerrel kiváltható a kristálycukor használata. Az izocukor keményítő enzimes hidrolízisével nyert glükózszörpből izomerizációs reakcióval előállított magas fruktóz tartalmú glükóz-fruktóz szirup. Az izocukor folyékony állapotú így a használata során nem kell energiát és időt fordítania feloldására. A kereskedelemben két formája található meg az első generációs izocukor 42% fruktózból és 58% glükózból áll jelölése az F42, ez egy barna színű folyadék szobahőmérsékleten tárolva a glükóz kiválik belőle és kikristályosodik. A második generációs izocukor 55% fruktózból és 45% glükózból áll ez egy kicsit aranyszínű viszkózus folyadék, az iparban ma ezt alkalmazzák leginkább, mert nincs benne kiválás. Az izocukor jó nedvszívó ezzel megakadályozza az élelmiszerek vízvesztését.
Felhasználása
szerkesztésA kukoricakeményítőből nyert izocukrot a répacukor helyettesítésére adagolják a kemény cukorkákhoz, mivel édesítő hatása és íze nagyon hasonlít a répacukoréhoz.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Gyanússá vált egy gyakori élelmiszeradalék, origo.hu