Jenever
A jenever, genièvre vagy genever (időnként junever, jeniever, peket, Jajem (amszterdami szleng) vagy angol nyelvterületen holland gin) Hollandia és Belgium hagyományos, részben malátázott gabonából, borókabogyóval együtt főzött égetett szesze, melynek korai változatából a gin is kifejlődött.[1] A jenever ma is nagyon népszerű Hollandiában és Belgiumban. Az Európai Unió csak ebben a két országban, valamint két franciaországi megyében és két német tartományban engedélyezi a jenever és hasonló nevek használatát, és nyolc különböző eredetvédett változatot különböztet meg.[2]
| Jenever | |
 | |
| Holland graanjenever | |
| Származási hely | Németalföld |
| Alapítás | 16. század |
| Alkoholtartalom | % |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Jenever témájú médiaállományokat. | |
Története
szerkesztésFeltalálását gyakran Sylvius de Bouve holland vegyésznek és alkimistának tulajdonítják[3] és a kései 16. században még gyógyszerként árusították.[4] A 17. században az íze miatt vált egyre népszerűbbé.
A jenevert eredetileg malátapárlatból (hollandul: moutwijn) desztillálták újra 50% szesztartalmúra. Mivel a kiforratlan technológiával lefőzött malátapárlat íze kellemetlen volt, ezt fűszerezéssel próbálták elfedni,[4] és erre a célra a borókabogyó lett a legnépszerűbb választás. A boróka hollandul: jeneverbes (ami a latin juniperusból származik),[4] így született a jenever, majd abból az angol gin elnevezés.
Régi és új
szerkesztésA jenevernek két fő típusa van: oude (régi) és jonge (fiatal). A két típust nem az érlelés különbözteti meg, hanem a lepárlási technológia. A 19–20. század fordulóján egyre elterjedtebbé váltak a finomítóoszlopok, melyekkel majdnem semleges ízű alkoholt lehetett előállítani a felhasznált alapanyagtól függetlenül. Ekkor világszerte semlegesebb ízű és olcsóbb italfajták jelentek meg, így alakult ki az Egyesült Királyságban a kevert whisky, Oroszországban a modern vodka, Hollandiában pedig a jonge jenever. Az első világháború alatt a gabona (és ezzel együtt a maláta) hiánya miatt ez a típus került előtérbe; a répacukorgyártás által szolgáltatott melaszból főzött alkoholt használták gabonaszesz helyett. Elterjedtek az oude és jonge jelzők a régi, illetve új stílusú jeneverre, mely utóbbi több malátázatlan gabonát tartalmaz, és esetenként akár melaszszeszt is. Ma a kizárólag gabonából (és malátából) főzött jenever elnevezése Graanjenever. A jonge jenever legfeljebb 15% erjesztett malátát tartalmazhat és legfeljebb 10 g/l cukorral édesíthető. Az oude jenevernek legalább 15% malátából kell készülnie és legfeljebb 20 g/l cukorral édesíthető. A Korenwijn (szó szerint: gabonabor) a 18. századi változathoz nagyon hasonló jenever, és gyakran érlelik pár évig tölgyfahordóban. 51–70% malátából készül, és az oude-hoz hasonlóan édesíthető. A moutwijnhez hasonlóan ez sem bor, és a kukorica csak az egyik lehetséges alapanyaga.
Íze
szerkesztésA jonge jenevernek semleges, vodkára hasonlító íze van, halvány borókaízzel. Az oude jenever íze sokkal határozottabb, malátás ízű. Időnként az oude jenevert is érlelik, ekkor fás-füstös, kissé whiskyre emlékeztető íze lesz.
Jenever-városok
szerkesztésHasselt, Liège, Schiedam és Amszterdam jól ismertek jeneverjeikről, és gyakran „jenever-városokként” (jeneversteden) emlegetik őket. Amszterdamban a Van Wees és Wynand Fockink készít jenevert. Ismertebb Schiedami főzdék például a Melchers, Henkes és Hasekamp, mely utóbbi nagyobb mennyiségben exportál Afrikába. A holland–belga határhoz közeli Baarle-Nassauban a Zuidam készít hagyományos jenevert és egyéb holland párlatokat. Ismert jenever-városok még Groningen (Hooghoudt) és Dordrecht (Rutte). Belgiumban Deinze ismert a Filliers főzdéről.
A holland székhelyű Lucas Bols oude genevert gyárt és árusít Dél-Amerikában, ahol spanyolul ginebraként ismert. A Ketel One ma már inkább vodkagyártóként ismert, de jeneverfőzdeként kezdte, és részben ma is az. Kanadában a DeKuyper gyárt jenevert Montrealban.
Fogyasztási szokások
szerkesztésA jonge jenevert gyakran mélyhűtve fogyasztják, a minőségi oude jenevert (és korenwijnt) azonban általában szobahőmérsékleten. Elterjedt hagyomány teljesen telitöltött felespoharakat tenni a mélyhűtőbe, majd az első kortyot a pohár fölé hajolva meginni.
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Sinclair, George. thinkingbartender.com: Jenever. [2007. július 15-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ Az Európai Parlament és a Tanács 110/2008/EK rendelete (2008. január 15.) a szeszes italok meghatározásáról, megnevezéséről, kiszereléséről, címkézéséről és földrajzi árujelzőinek oltalmáról
- ↑ Archivált másolat. [2012. július 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2010. július 21.)
- ↑ a b c Bols Distilleries