Kalcium-malát

Kalcium-malát
IUPAC-név	Kalcium-(2-hidroxibutándioát)
Kémiai azonosítók
CAS-szám	17482-42-7
PubChem	167659
ChemSpider	146673
SMILES [Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)C([O-])=O
InChI 1/C4H6O5.Ca/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);/q;+2/p-2
InChIKey	OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C4H4CaO5
Moláris tömeg	172.15 g/mol
Oldhatóság (vízben)	oldható
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A kalcium-malát (E352) az almasav (E290) kalciummal alkotott vegyülete.

• Képlete: C₄H₄CaO₅

Vízben kevéssé, etanolban egyáltalán nem oldódik.

Élelmiszeripari felhasználása

Az élelmiszeriparban savanyúságot szabályozó anyagként, és ízesítőszerként alkalmazzák E352 (a kalcium-malát és a kalcium-hidrogén-malát keveréke) néven. Általában üdítőitalokban, valamint cukrászipari termékekben használják. Maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, de az almasav D,L-, és a D-izomerjeiből képzett vegyületeket kisgyermekek számára szánt élelmiszerekben tilos felhasználni, mert bennük még nem fejlődött ki az ezek lebontásához szükséges enzim.

Kalcium-hidrogén-malát

• Képlete: C₈H₁₀CaO₁₀

Élelmiszeripari felhasználására ugyanazon feltételek vonatkoznak, mint a kalcium-malát esetében.

Források

• https://web.archive.org/web/20060717174445/http://www.norfad.dk/download/NorFAD.pdf
• http://www.food-info.net/uk/e/e352.htm