Karcagi birkapörkölt
A karcagi birkapörkölt a Nagykunság jellegzetes étele. Az Alföld legnagyobb állattartó körzetében a juhhús jelentős húsétel volt. A népi húsfogyasztás jelentős részét adta. A juh húsát nem tartósították, hanem a levágás után az egész birka húsmennyiségét elfogyasztották. A nagykunsági birkaételek jellegzetessége, hogy a birkatestet egyszerre főzik meg. A karcagi birkapörkölt nevében a „karcagi” jelző nem Karcag városát, hanem a juh elkészítési módját jelenti: az egészben feldolgozott juh eleinte víz hozzáadása nélküli pörkölése, majd az előzetesen megperzselt fejjel, körmökkel és farokkal, a pacallal és belsőségekkel együtt történő főzése. Fűszerezéshez csak vöröshagymát, fokhagymát, őrölt és csövespaprikát és sót használnak. Kezdetben erős, majd közepes lángon pörkölik. A főzéshez akkora öntöttvas lábost használnak, amelyben egy egész állat húsa elfér. A karcagi birkapörköltet 2013-ban hungarikummá nyilvánították.[1][2][3]
| Karcagi birkapörkölt | |
| Típus | húsétel |
| Nemzet, ország | Magyarország |
| Alapanyagok | juhhús, só, vöröshagyma, pirospaprika, csöves paprika, zsír |
Összetevők
szerkesztés- birkahús
- só
- hagyma
- pirospaprika
- friss zöld- és pirospaprika
- disznózsír
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ http://www.birkafozok-karcag.hu/index.htmlHozzáférés[halott link]: 2023.11.30
- ↑ https://www.szoljon.hu/helyi-kultura/2023/09/etelkostoloval-is-vartak-a-karcagi-ligeti-piknik-latogatoit Hozzáférés: 2023.11.30
- ↑ https://gotravel.hu/program-karcagi-birkafozo-fesztival Hozzáférés: 2023.11.30