Mazurek (lepény)
A mazurek vagy mazurka tradicionális lengyel lepény, hivatalosan is elismert polonikum. A kisütött kelt tészta alapra mázt kennek fel (általában csokoládékrémet) és azt díszítik tetszés szerint gyümölccsel, lekvárral, marcipánnal, mazsolával, dióval és mandulával.
| Mazurek | |
 | |
| Nemzet, ország | Lengyelország |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Mazurek témájú médiaállományokat. | |
Lengyelországban a húsvéti és a karácsonyi ünnepek étkezéseinek nélkülözhetetlen kelléke. Az édes, tortaszerű sütemény ovális, szögletes vagy akár más formában is készíthető, és szeletelve fogyasztják el. A sütemény ritkán magasabb egy centiméternél.
Etimológia
szerkesztésA mazurka szó egyfelől a lengyel néptáncot, a mazurkát jelöli, másfelől pedig egy madárfaj, a mezei veréb (Passer montanus) neve. A mazurek és a mazurka elnevezés is valószínűleg a mazurok törzséhez (vagy mazúriai eredethez) köthető, akik egykoron Mazóviában (Közép-Lengyelország) éltek. A hagyományos lengyel néptáncot 1345-ben említik először mazurekként.[1][2]
Története
szerkesztésEz a lepény a lengyelek számára a húsvéti ünnep elengedhetetlen kelléke. Ilyenkor különösen ügyelnek a díszítésére, melyhez szárított gyümölcsöket, magokat, édességeket és különböző csokoládékrémeket használnak fel. Mivel ezek általában nem romlandóak, ezért a sütemény akár hosszabb ideig is tárolható.[3]
A lengyel nemzeti sütemény receptje minden valószínűség szerint nem is olyan régi, hiszen a 17. század elején érkezett Törökországból, fűszerkereskedők közvetítésével. Fogyasztása szorosan összekapcsolódott a nagyböjt teljesítésével. A negyven napos megtartóztatás, a Jézus Krisztus feltámadásának ünnepére való felkészülés, a hitben való elmélyülés ideje utáni gazdag jutalom része volt. Manapság azonban vallási jelentősége visszaszorulóban van, és már nem csak a húsvét, hanem más szezonális ünnepek nélkülözhetetlen kellékeként is jelen van.[4]
A karácsonykor hagyományosan felszolgált tizenkétféle ételhez is igazítható, így ott sem lóg ki a sorból. A lengyel katolikus családokban szokás, hogy az utolsó vacsora tizenkét apostola mellett az ételek száma is tükrözi a vallási kötődést.[5][6]
Hivatalos elismerése
szerkesztés
A mazureket 2011. november 3-án Lengyelország Vidékfejlesztési Minisztériuma a Kujávia-pomerániai vajdaság termékeiről összeállított listán hagyományos lengyel terméknek (polonikum) ismerte el. A hivatalos leírás szerint lapos, négyszögletes, 20 és 40 centiméter közötti nagyságú, édes-diós ízesítésű, arany vagy aranybarna színű, omlós kelt tészta, melyet krémes réteggel borítanak be, valamint gyümölcsszeletekkel és magokkal díszítenek.[7]
A mazurek nemzeti ügy Lengyelországban. Bizonyítja ezt, hogy több közéleti újság és hírportál is foglalkozott már a készítésével. A Newsweek magazin lengyel nyelvű kiadása külön ötleteket is közölt arról, hogyan lehet manduladarabokkal díszíteni és ráírni csokoládékrémmel az ünnepi üzenetet.[8] A Wirtualna Polska (Virtuális Lengyelország) hírportál például kijelentette, hogy a mazureket nem lehet más süteményhez hasonlítani. Lapos, különböző ízesítésű és gazdagon díszített édesség. A jó mazurek titka azonban nem a szabályozásban rejlik, hanem az elkészítésében, például oda kell figyelni arra, hogy a sütemény alapját képező tésztának fél órát hideg helyen kell állnia sütés előtt.[9]
Jegyzetek
szerkesztés- ↑ Mazurka (német nyelven). de.inforapid.org. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Esti torkoskodás (magyar nyelven). smacznego.blog.hu, 2014. február 18. (Hozzáférés: 2014. március 11.)[nem megbízható forrás]
- ↑ K.T.: Święta Wielkanocne: Mazurek – skąd taka tradycja i nazwa mazurek? (lengyel nyelven). Miesięcznik Podróże.pl, 2013. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Co wiesz o wielkanocnym mazurku? (lengyel nyelven). Serwisy zdrowotne Edipresse Polska S.A.. Wiesz Jak.pl Zdrowie, 2011. április 3. [2013. december 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Ann Hetzelgunkel: Mazurka at Polish Christmas Wigilia Meal & Foods (angol nyelven). Courses of the Meal / Menu. Polish Christmas, 2013. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Ludmiła Jezierska: Symbolika świąt Bożego Narodzenia (The Symbolism of Christmas) (lengyel nyelven). Urząd Marszałkowski Województwa Pomorskiego, 2007. [2013. december 25-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Mazurek orzechowy (lengyel nyelven). Jakość żywności. Lista produktów tradycyjnych. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warsaw, 2013. [2013. december 16-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Mazurek na wielkanocnym stole (lengyel nyelven). Galerie. Newsweek.pl, 2011. április 19. [2013. december 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- ↑ Mazurki wielkanocne (lengyel nyelven). Kobieta.wp.pl, kulinaria. Wirtualna Polska, 2006. április 3. [2013. december 13-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
Fordítás
szerkesztés- Ez a szócikk részben vagy egészben a Mazurek (cake) című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
További információk
szerkesztés- Mazurek recept Makay Judit ajánlásával (magyar nyelven). delimanochefs.hu. [2014. március 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- Húsvét Lengyelországban (magyar nyelven). utikalauz.hu. (Hozzáférés: 2014. március 11.)
- A lengyel gasztronómia története (magyar nyelven). smacznego.blog.hu. (Hozzáférés: 2014. március 11.)