Pacharán
A pacharán (baszk nyelven patxaran) navarrai eredetű, ánizsos-kökényes likőr.
| Pacharán | |
 | |
| Típus | likőr |
| Származási hely |  Navarra |
| Főbb összetevők | alkohol, ánizs, kökény |
| Alkoholtartalom | 25–50% |
 A Wikimédia Commons tartalmaz Pacharán témájú médiaállományokat. | |
Története
szerkesztésNeve a baszk nyelv két szavából származik: a paitar vagy pattar jelentése „párlat”, az aran szóé pedig „kökény”.[1]
Története legalább az 1400 körüli évekig nyúlik vissza, már a középkorban a fontos ünnepségek egyik fő itala volt Navarrában, és emésztésre gyakorolt kedvező hatása is ismert volt. Első írásos említése (ekkor még nem pacharán néven: ez a név csak a 19. században jelent meg[2]) 1415-ből származik, amikor III. Károly navarrai király fiának, Gonofre de Navarrának az esküvőjén szolgálták fel. 1441-ben I. Blanka királynő még a segoviai Santa María de Nieva-i kolostorba is hozatott magának ebből az italból, hogy hasi fájdalmait csillapítani próbálja vele.[3]
A 19. század végére már Navarra határain kívül, Baszkföldön, La Riojában és Aragóniában, sőt, a Franciaország déli részén elhelyezkedő pireneusi falvakban is ismerték és fogyasztották a pacharánt.[3]
Ipari előállítása 1956-ban kezdődött az első pacharánmárka, az Ambrosio Velasco által alapított Zoco megjelenésével. Velasco családja Vianában élt, és már több mint száz éve is párlatok készítésével foglalkozott.[3][2] Az új gyártmány rövid időn belül az egész Ibériai-félszigeten elterjedt. A Zoco főzdéje a 21. század elején Dicastillo község külterületén, a Vega del Pozo grófnőjének egykori palotájához tartozó, fallal körülvett birtokon működik, ahol 1995 óta egy hathektáros területen kökényt is termesztenek: részben az itt termett gyümölcs az alapanyagforrása a terméknek.[4] A Zoco mellett azonban számos más márka is megjelent az idők során, termékeik számos üzletben kaphatók. A pacharánnal kapcsolatos szabályozásért felelős tanács, a Consejo Regulador del Pacharán Navarro 1988-ban alakult meg.[3]
A 21. század elején a házilag főzött mennyiséget nem számítva évente 9 millió liter pacharán készült Spanyolországszerte, ennek 85%-a Navarra autonóm közösségben.[5]
Készítése, jellemzői
szerkesztésA vöröses színű pacharán készítéséhez kizárólag ánizslikőrt, cukrot és kökényt használnak, nem tartalmaz semmilyen színezéket és aromát.[4] A kökényt megfelelő érettségi állapotában leszedve frissen adják a párlathoz, a spanyol szabvány szerint literenként 125, a navarrai szabvány szerint 125–250 grammot. A cukrot (változó mennyiségben) ezután adják hozzá.[5]
Felhasználása
szerkesztésAmellett, hogy italként önmagában fogyasztják, számos étel készítéséhez is felhasználható: készülhet vele például pacharános libamáj vagy kökényes füstölt kacsamáj, pacharános Roncal sajt vagy céklás salmorejo pacharánnal, rozmaringgal és eperrel ízesítve. Többféle koktél alapanyagának vagy ízesítőjének is jó: keverhetik mojitóhoz vagy vegyíthetik fehér vermuttal és citromlével, illetve piros gyümölcsök levével és citromlével.[4]
Képek
szerkesztés-
Egy üveg Zoco márkájú pacharán -
Pincér pacharánnal Andalúziában -
Házi készítésű pacharánok versenye -
Alkoholos és alkoholmentes pacharán
Források
szerkesztés- ↑ Pacharán (spanyol nyelven). Real Academia Española. (Hozzáférés: 2019. január 7.)
- ↑ a b Pacharán Zoco cumple 60 años de tradición, familia, amigos y sobremesas (spanyol nyelven). Indisa, 2016. április 8. (Hozzáférés: 2019. január 7.)
- ↑ a b c d Pablo Ojer: Pacharán, la bebida digestiva que «sanó» a una Reina navarra (spanyol nyelven). ABC, 2014. október 21. (Hozzáférés: 2019. január 7.)
- ↑ a b c Manu Balanzino: La historia del pacharán navarro (spanyol nyelven). TheGourmetJournal. [2018. június 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2019. január 7.)
- ↑ a b Historia (spanyol nyelven). Pacharandía. (Hozzáférés: 2019. január 7.)
