Parmezán

	Parmezán
Nemzet, ország	Olaszország
Gyártás helye	Parma megye; Emilia-Romagna;
Alapanyagok	tehéntej; calf rennet;
	A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú médiaállományokat.

A parmezán (olaszul parmigiano); egy olasz keménysajt Emilia-Romagna régióból. Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35-45 cm átmérőjű, 18-25 cm vastag, 24-40 kg tömegű korong.

Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett. Boccaccio is említi a Dekameronban.^[1] Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik. Eredetileg tulajdonképpen a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben.

A név eredete

Az olasz parmigiano magyarul pármait jelent.

A Parmigiano Reggiano

A Parmigiano Reggiano védett európai eredetmegjelölés (OEM). A sajtok csak Olaszországból származhatnak. Dossziészám: IT/PDO/0117/0016. Bejegyezve: 1996. június 21. ^[2]

Források

Etienne Cocquyt. Alles over kaas, Ik kan koken (holland nyelven). Amsterdam: Byblos (1992). ISBN 978-90-5437-038-3

Jegyzetek

↑ Bocaccio: Dekameron. MEK. (Hozzáférés: 2015. július 30.) (magyarul)
↑ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=518

További információk

A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú kategóriát.

Gasztronómiai portál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[1] Bocaccio: Dekameron. MEK. (Hozzáférés: 2015. július 30.) (magyarul)

[2] ttp://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=518

[1]

[2]

Parmezán

Nemzet, ország	Olaszország
Gyártás helye	Parma megye Emilia-Romagna
Alapanyagok	tehéntej calf rennet
A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú médiaállományokat.