Phjonjuk
A phjonjuk (hangul: 편육, handzsa: 片肉, RR: pyeonyuk) disznósajthoz hasonló koreai étel, főtt marha- vagy sertéshúsból készül. A puhára főzött, különféleképp ízesített húst kendőbe bugyolálják, majd nehezékkel összelapítják. Az így formázott húst vékonyra szeletelik.[1][2]
| 편육 phjonjuk () | |
 | |
| Típus | pancshan |
| Nemzet, ország | Korea |
| Alapanyagok | marha- vagy sertéshús |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 편육 phjonjuk () témájú médiaállományokat. | |
Készítése
szerkesztésMarhahús esetén leginkább szegyhúsból készítik, sertés esetén hasaalja-szalonnából, dagadóból, tarjából. Felhasználható még a szarvasmarha elsőlábszára, a tüdő, a fej, a nyelv, a herék is. Az enyhén sós főzővíz ízesítése családonként változó lehet, használhatnak hozzá töndzsang ()ot, szodzsu ()t, szakét vagy bort, paprikát, de még őrölt kávét is.[1]
A puhára főzött, kendőbe bugyolált húst nehezékkel kilapítják, majd felszeletelik. Ecetes szójaszósszal vagy szeudzsot ()szósszal tálalják. Az éttermekben kotcsori ()val (frissen készített kimcshi ()) és halszósszal szolgálják fel. A kimdzsang () (kimcshi ()készítés) időszakában a menü elengedhetetlen részét képezi. Sszam ()ként is lehet fogyasztani, azaz salátalevélbe vagy kínai bazsalikom levelébe tekerve. Nengmjon ()nal (hideg tésztaleves) is szokás tálalni.[1]
Források
szerkesztés- ↑ a b c Lee Jong-im Director, Korea Food and Culture Research Center: Pyeonyuk : Sliced Beef. Koreana. [2011. május 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Kinds of Korean Food (angol nyelven). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2009. április 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2008. május 17.)
