Szakács
A szakács az a személy, akinek a munkája a fogyasztásra szánt étel elkészítése.
Csoportosítás
szerkesztés
Egy szakács a megfelelő kritériumoknak eleget téve dolgozhat mint:
- magánszemélyeknél munkát vállaló:
- privát séf, privát szakács vagy magánszakács (a megrendelő igényeinek megfelelően megtervezi az étrendet, beszerzi a nyersanyagokat, elkészíti és professzionális módon tálalja az általában többfogásos menüt, amit pincérek szolgálnak fel; egy családnál vagy személynek dolgozik, akár állandó alkalmazott is lehet[2])
- személyi szakács (legfőbb különbség a privát séfhez képest, hogy több családnál – akár a hét minden napján máshol – dolgozik[2])
- catering szakács
- éttermi szakács
- intézményi szakács
attól függően, hogy hol látja el feladatát.[3]
A szakácsokat lehet titulus szerint is csoportosítani – éttermek, vendéglátó-ipari egységek legmagasabb beosztású szakácsa a séf vagy konyhafőnök –, vagy végzettség alapján – a legkiválóbbak mesterszakács vizsgát tehetnek –, illetve szakosodhatnak egy-egy területre (például mint cukrász, pizzakészítő, meleg-, hidegkonyhai szakács stb.) is.[4]
Étteremben
szerkesztés| Ez a szakasz nem tünteti fel a független forrásokat, amelyeket felhasználtak a készítése során. Emiatt nem tudjuk közvetlenül ellenőrizni, hogy a szakaszban szereplő állítások helytállóak-e. Segíts megbízható forrásokat találni az állításokhoz! Lásd még: A Wikipédia nem az első közlés helye. |
A szakácsok szakmájukat kitanulhatják kuktaként, főleg kisebb vállalatoknál, de a nagy sikerű éttermek inkább szakácsiskolákból vesznek fel diplomás szakértőket; ez esetben sem ritka valamiféle tanoncság elvégzése. Nagyobb éttermekben sokszor létezik egy személyzeti hierarchia, melyet a szakács és főszakács tetőz, vagy szakosodott személyzet, mint például saucier vagy patissier.
Források
szerkesztés- ↑ Elhunyt Lukács István háromszoros Oscar-díjas séf turizmus.com, 2020. szeptember 29.
- ↑ a b Szűcs László (Cheflaszlo): Magán- és a személyi szakács Amerikában, torzsasztal.com - 2007. augusztus 18.
- ↑ Chris Welsh: Private Chef vs. Personal Chef: What’s the Difference?, secret-ingredient.com - 2017. május 31. (angolul)
- ↑ Nemzeti Pályaorientációs Portál: Szakács Archiválva 2018. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, konyhafőnök, séf Archiválva 2018. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben (hozzáférés: 2018. január 21.)
További információk
szerkesztés
Kapcsolódó szócikkek
szerkesztés
|
Ez a gasztronómiai tárgyú lap egyelőre csonk (erősen hiányos). Segíts te is, hogy igazi szócikk lehessen belőle! |