Jot
A jot (hangul: 엿, RR: yeot) egy hagyományos koreai édesség, a hangva () egyik változata. Készülhet szilárd, vagy folyékony formában, szirupként, vagy cukorkaként. A jot () alapanyaga lehet gőzölt rizs, ragacsos rizs, cirok, kukorica, édesburgonya, vagy gabonaszemek. A gőzölt hozzávalókat enyhén megerjesztik és egy szot (솥, ) nevű edényben főzik hosszú ideig.[1]
| 엿 jot () | |
 | |
| Típus | desszert |
| Nemzet, ország |  Észak-Korea és  Dél-Korea |
| Alapanyagok | leggyakrabban ragacsos rizs, cirok, kukorica, édesburgonya |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 엿 jot () témájú médiaállományokat. | |
Azt a folyékony jotot (), amit rövidebb ideig főznek, csocshongnak (조청, ) hívják. Ez a ragadós szirupszerű édesség ételízesítőként szolgálhat főzéshez, más hangva () készítéséhez, de mártogatásra is használhatják ttok () fogyasztása közben.
Ha sokáig főzik a jotot (), kihűléskor megszilárdul. Ezt nevezzük keng jotnak (갱엿, ). A keng jot () eredetileg barnás színű, nyújtásra fakul a színe. Serpenyőben sült babok, mogyoró, szezámmag, napraforgó, vagy dió keverhető hozzá, illetve tehető rá, ha kihűlt. A jot () változatait hozzávalóik alapján nevezték el.[2]
Változatai
szerkesztésÉszak-Koreában a jot () alapanyaga leggyakrabban burgonya, és fenyőmaggal, gyömbérrel, fahéjjal, és fekete borssal készítik.[3]
- Sszaljot (쌀엿, ) - rizsből készül
- Hobagjot (호박엿, ) - Ullungdo () specialitása, tökből készül
- Hvanggorjot (황골엿, ) - rizs, kukorica, és maláta keverékéből készül[4]
- Kkejot (깨엿, ) - szeszámmaggal készül[5]
- Kotkamjot (곶감엿, ) - Szangdzsu () specialitása, szárított datolyaszilvával készül
Csedzsu-sziget specialitásai
szerkesztés- Tangnjot (닭엿, ) - kölessel, és csirkehússal készül[6]
- Kkvongnjot (꿩엿, ) - kölessel, és fácánhússal készül[7]
- Tvedzsigogijot (돼지고기엿, ) - kölessel, és sertéshússal készül[8][9]
- Hanuregijot (하늘애기엿, ) - kölessel és japán szőrvirággal[10] (trichosanthes kirilowii) készül[2][11]
- Porijot (보리엿, ) - árpával készül
- Manurjot (마늘엿, ) - kölessel, és fokhagymával készül[12]
Használata szlengként
szerkesztésNapjainkban az a koreai kifejezés, hogy „jotot () enni” (엿먹어; jommogo ()) sértő káromkodásnak számít. A kifejezés az 1964-es felvételi vizsga folyamán keletkezett, ahol az egyik kérdés így hangzott: „Az alábbi hozzávalók melyikével lehet helyettesíteni az árpamalátát jot () készítésekor?” A helyes válasz diasztáz volt, de rengetegen a jégcsapretek levét jelölték meg, mert azt gondolták helyesnek. A vizsgán emiatt rosszul teljesített diákok szülei utcára vonultak, és az oktatási hivatalok és irodák előtt azt üzenték a hivatalnokoknak, hogy a jot () készülhet jégcsapretek levéből is, majd azt, hogy egyék meg a jotot ().[13]
Források
szerkesztés- ↑ Yeot (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva].
- ↑ a b (koreaiul) Yeot at Britannica Korea
- ↑ 조선민족음식-엿 (koreai nyelven). Koreai Központi Hírügynökség, 2009. május 19. [2014. október 11-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2015. június 27.)
- ↑ (koreaiul) Hwanggolyeot[halott link] at Doosan Encyclopedia
- ↑ (koreaiul) Kkaeyeot[halott link] at Doosan Encyclopedia
- ↑ (koreaiul) Dak yeot[halott link] at Doosan Encyclopedia
- ↑ (koreaiul) Kkwong yeot[halott link] at Doosan Encyclopedia
- ↑ (koreaiul) Port yeot[halott link] at Haengboki gadeukhan jip (행복이 가득한 집), March 2009
- ↑ (koreaiul) Pork yeot Archiválva 2011. július 22-i dátummal a Wayback Machine-ben National Academy of Agricultural Science
- ↑ Dr. Szabó László Gy.: A TCM (Traditional Chinese Medicine) fontosabb gyógynövényei a magyarországi alternatív és komplementer orvoslásban (magyar nyelven). Melius.hu
- ↑ (koreaiul) Haneultari[halott link] at Doosan Encyclopedia
- ↑ (koreaiul) Garlic yeot[halott link] at Doosan Encyclopedia
- ↑ (koreaiul) Kim Mi Hyeong (김미형), Man and Language (인간과 언어) p220, PJ Book, Seoul, 2005. ISBN 89-7878-776-2
További információk
szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Jot témájú kategóriát.
