Kui
grillezett húsok a koreai konyhában
A kui (hangul: 구이, RR: gui) a grillezett ételek összefoglaló neve a koreai gasztronómiában,[1] a húsételek készítésének legnépszerűbb módja.[2] A szó a kupta () (굽다) „grillezni, tűzön sütni” igéből származik.[3][4]
| kui () | |
 | |
| pulgogi () sütés közben | |
| Típus | pancshan () |
| Nemzet, ország | Korea |
 A Wikimédia Commons tartalmaz kui () témájú médiaállományokat. | |
A nyugati típusú grillezéssel szemben a húsokat falatnyi darabokra vágják. A grillezett húsokat szívesen fogyasztják sszam ()ként, azaz valamilyen friss növénylevélbe (kínai kel, fejes saláta, szezámlevél) tekerve, sszamdzsang ()gal, csilipaprikával, fokhagymával.[2]
Változatok
szerkesztés
Húsok
szerkesztés- kalbi () (갈비): bordából és gerincből készült marinált, grillezett húsok[2]
- pulgogi () (불고기): vékony szeletekre vágott bélszínből vagy más hasonló minőségű marhahúsból, illetve sertéshúsból készül[5]
- szamgjopszal () (삼겹살): császárhúsból készül, az egyik legnépszerűbb étel Koreában.[2]
- szengcshigui () (생치구이): fácánhúsból[6]
- szogogi kui () (쇠고기구이): grillezett marhahús, például hanu
- takkui () (닭구이): grillezett csirke[7]
Belsőségek
szerkesztésA koreai konyha a sertés és a szarvasmarha szinte minden részét felhasználja, beleértve a belsőségeket is, amelyeket szívesen fogyasztanak andzsu ()ként (alkoholos italok kísérőjeként), töndzsang ()szószba, kocshudzsang ()ba, sszamdzsang ()ba vagy fűszerezett szójaszószba mártogatva.[8][9]
- makcshang kui () (막창구이): sertés- vagy marhavastagbélből[8]
- kopcshang kui ()(곱창구이): sertés- vagy marhavékonybélből[10][9]
Halak és tenger gyümölcsei
szerkesztés- szengszong kui () (생선구이): grillezett halételek[11]
- csonbok kui () (전복구이): grillezett tengeri fülcsiga (Haliotidae)[14]
- tehagui () (대하구이): grillezett királygarnéla[15]
Zöldségek és gombák
szerkesztés- szongigui () (송이구이): grillezett Tricholoma matsutake gomba[16]
- todok kui () (더덕구이): lándzsalevelű harangfolyondár (Codonopsis lanceolata) grillezett gyökere[17]
- tubugui () (두부구이): grillezett tofu[18]
Galéria
szerkesztés-
szamgjopszal (), hasaalja szalonna -
makcshang (), grillezett sertésvastagbél -
kopcshang (), sertésvékonybél grillezés kezdetén -
csonbok kui (), tengeri fülcsiga -
csangogui (), angolna -
todok kui (), lándzsalevelű harangfolyondár gyökere -
tehagui (), grillezett királygarnéla
Kapcsolódó szócikkek
szerkesztésForrások
szerkesztés- ↑ The general kinds of Korea Food. Korea Tourism Organization. [2012. május 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 4.)
- ↑ a b c d Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ 구이 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ 굽다 (koreai nyelven). Naver Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Bulgogi. Korea Tourism Organization. [2008. április 20-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ 생치구이 (koreai nyelven). Daum Dictionary. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ dak-gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ a b So Makchang Gui (grilled beef large intestines) - Bullo Market. Enjoymarker. (Hozzáférés: 2013. április 12.)[halott link]
- ↑ a b Episode 12: Wangsimni's Gopchang-gui Alley. Visit Seoul. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ GOP-CHANG. Trifood. [2012. június 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Episode 5: Dongdaemun's Saengseon-gui Alley & Dakhanmari Alley. Visit Seoul. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
- ↑ Korea’s Summer Foods Stave Off The Heat!. Korea Tourism Organization. [2020. február 17-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Grilled mackerel (“godeungeo gui”) recipe. Maangchi.com. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
- ↑ 전복구이 (koreai nyelven). RDA. [2013. július 2-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
- ↑ Daeha-gui - Grilled King Prawns. HannOne. (Hozzáférés: 2013. február 12.)
- ↑ 양양 달래촌 송이구이 (koreai nyelven). JoinsMSN, 2012. március 28. [2013. június 29-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots). RDA. [2013. július 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
- ↑ 실곤약야채무침과 두부구이 (koreai nyelven). seoul.go.kr. [2014. március 23-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 12.)
További információk
szerkesztés
A Wikimédia Commons tartalmaz Kui témájú kategóriát.
