Mártások listája

gasztronómiai gyűjtőlista

Ez a közzétett változat, ellenőrizve: 2023. június 5.

Egy népszerű mártás, a besamel

Nemzetközi (francia) konyha^[1]^[2]

(az alapmártások vastaggal szedve)

Vajmártások (Beurres)

Beurre blanc (fehérboros vajmártás)
Beurre manié (lisztes vaj)
Beurre noisette (barna vaj)
Beurre noir (fekete vaj)
Beurre rouge (rákvaj)

Emulziók (Émulsions)

Hollandi mártás (Sauces hollandaise)

Majonéz (Sauce mayonnaise)

Vinaigrette

Rántásalapú mártások (Roux)

Veluté mártás (Sauce veloutée)

Besamel mártás (Sauce béchamel)

Alaplevekből készült mártások (Réductions)

Barnamártás (Sauces espagnoles)

Demi-glace

Húskivonat (Glace de viande)

Pecsenyelé (Jus)

Paradicsommártás (Sauces tomate)

Magyar konyha^[3]^[4]

Paprikás mártások

Rántásalapú fűszermártások

Gyümölcsmártások

Almamártás
Meggymártás
Szilvamártás
Cumberland mártás

Zöldségmártások

Lecsó
Paradicsommártás
Vadas mártás

Ázsia

Kelet-ázsia

Kínai konyha^[5]

Doubanjiang (豆瓣酱)
Doucsi (豆豉)
Hojszin mártás (海鲜酱)
Malajiang (麻辣醬)
Osztrigaszósz (蚝油)
Sao-kau BBQ mártás (烧烤酱)
Kínai szilvamártás (苏梅酱)
Világos szójaszósz (生抽)
Sötét szójaszósz (老抽)
Halszósz (鱼露)
Édes-bab mártás (甜面酱)
XO mártás (XO酱)

Sacsa mártás (沙茶酱)
Csar-sau BBQ mártás (叉烧酱)
Édes-savanyú mártás (糖醋酱)
Szi-ba-la (糍粑辣)
Dzsao-la (糟辣)
Lao-guo-la (烙锅辣)

Japán konyha^[6]

Tentsuyu (てんつゆ/天汁))
Umeboshi (梅干)
Teriyaki-szósz (照り焼き)
Shottsuru (塩魚汁)
Tare mártás (垂れ)
Tonkatsu mártás (とんかつソース)
Ponzu (ポン酢)
Mirin (みりん)

Koreai konyha

Haet-ganjang (햇간장)
Jung-ganjang (중간장)
Jin-ganjang (진간장)
Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장)
Gaeryang-hansik-ganjang (개량한식간장)
Gaeryang-ganjang (개량간장)
Eo-ganjang (어간장)
Ssamjang (쌈장)

Délkelet-ázsia

Thaiföldi konyha

Halszósz
Sriracha mártás
Nam chim chaeo
Nam chim gai
Nam phrik
Prik nam pra

Vietnámi-, Kambodzsai- és Laoszi konyha

Nước chấm chấm
Nước mắm đường
Nứơc mắm gừng
Mắm tôm
Mắm Kho Quẹt
Mắm Nêm
Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản
Tương Chấm Gỏi Cuốn
Padaek
Pla ra

Malajziai- és Indonéziai konyha^[7]

Budu
Cincalok
Pecel
Sambal
Satay mártás
Saus cabai
Édes indonéz szójamártás
Babi panggang
Dabu-dabu
Colo-colo

Fülöp-szigeteki konyha

Bagoong
Banana ketchup
Latik

Dél-ázsiai konyha^[8]

Közel-keleti és Magreb konyha

Latin-amerikai és karibi konyha

Észak-amerikai és tex-mex konyha

Cincinnati Chili
Comeback mártás
Coney mártás
Henry Bain mártás
Mumbo mártás
Old Sour
Brown Gravy
Red-eye gravy
Sausage gravy
Barbecue szósz
Guacamole
Mole
Pico de gallo
Salsa Macha
Salsa Verde
Salsa Roja
Salsa Borracha

Jegyzetek

↑ Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. január 9.
↑ Escoffier, A. (Auguste), 1846-1935: Escoffier : le guide culinaire. Cracknell, H. L. (Harry Louis), 1916-–Kaufmann, R. J. Fifth edition. 2011. ISBN 978-0-470-90027-7 Hozzáférés: 2021. január 9.
↑ Gundel, Károly 1883-1956: Kis magyar szakácsönyv. Gundel, Ferenc. 10. k. ISBN 978-963-13-5626-7 Hozzáférés: 2021. január 9.
↑ Dobos C. József: Magyar-franczia szakácskönyv : nélkülözhetetlen kalauz minden háztartásban. Reprint. [2009]. ISBN 978-963-9485-55-6 Hozzáférés: 2021. január 9.
↑ Hsiung, Deh-Ta: The food of China. Simonds, Nina–Lowe, Jason. 2001. ISBN 1-74045-284-4 Hozzáférés: 2021. január 16.
↑ Booth, Shirley, 1954-: Food of Japan. 1st ed. 2000. ISBN 1-56656-394-1 Hozzáférés: 2021. január 17.
↑ Südostasiatische Spezialitäten : eine kulinarische Reise. Mowe, Rosalind–Beer, Günter. 1998. ISBN 3-89508-912-5 Hozzáférés: 2021. január 16.
↑ Wickramasinghe, Priya: The food of India. Selva Rajah, Carol–Lowe, Jason–Benson, Alan (Photographer). 2002. ISBN 81-87107-07-3 Hozzáférés: 2021. január 16.

További információk

Zahorecz József: Mártásokat az étlapra!; Kerszi, Bp., 1988
Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások; Kossuth, Bp., 1991 (Nefelejcs könyvek)
Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások hidegen, melegen; Aranyhal, Bp., 2001
Nagy Elvira: Mártások könyve; Pannon-Literatúra, Kisújszállás, 2004
Mártások kislexikona; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2006
David Joachim: Szószok ínyenceknek. 160 recept négyféle szószhoz; ford. Búsné Pap Judit; Gabo, Bp., 2007
Szószok nagykönyve. Mártások, öntetek, salsák, pácok, dzsemek és zselék; szerk. Catherine Atkinson, Christine France, Maagie Mayhew, ford. Vági Balázs; Kossuth, Bp., 2012
Rose Marie Donhauser: Több mint 70 mártás. Halhoz, húshoz, zöldséghez, tésztához, salátához, édességhez, miegyébhez; fotó Julia Hildebrand, Ingolf Hatz, ford. Blaschtik Éva; Corvina, Bp., 2019

A lap eredeti címe: „https://hu.wiki.x.io/w/index.php?title=Mártások_listája&oldid=26175565”