Polifoszfátok

A polifoszfátok a foszfor polimerjei. A foszfátkötés általában nagy energiájú kovalens kötés, vagyis a molekula bomlása csak nagy energia, vagy katalizátor (általában enzim) hatására lehetséges. A polifoszfátok közé tartozik például az adenozin-trifoszfát (ATP), mely egy a sejtek energetikai körfolyamatainak alapvető eleme.

Polifoszfátok

DNS

A DNS váza egy cukorból és foszfátból álló kopolimer. A DNS vázát dezoxiribóz és foszfát csoportok váltakozásával alkotott lánc alkotja. A nukleotidok a dezoxiribózhoz kovalens kötéssel kapcsolódnak, a komplementer DNS-lánccal pedig hidrogénkötést alakítanak ki. Az RNS is egy kopolimer, annyi különbséggel, hogy az RNS-ben a dezoxiribóz helyett ribóz található, valamint nukleotidok esetén a timin helyett uracil épül a láncba. Az RNS nem alkot kettős hélixet.

Nátrium-tri-polifoszfát

A nátrium-tri-polifoszfátot (Na₅P₃O₁₀) fehérítő és vízlágyító hatása miatt széles körben alkalmazzák. A természetes vizekben nagy mennyiségben eutrofizációt (algák nagy mértékű túlszaporodása) okozhat. Egyes országokban használatát korlátozzák.

Hosszú molekulájú, szervetlen polifoszfátok

A hosszú molekulájú, szervetlen polifoszfátokat L. Liberman fedezte fel az 1890-es években. Ezek néhánytól több száz ortofoszfátot tartalmaznak, melyek nagy energiájú foszfoanihidrid-kötésekkel kapcsolódnak.

Először un. molekuláris fosszíliáknak hitték őket, de bebizonyosodott, hogy egyes élőlények (például baktériumok) esetén jelentős szerepet játszanak az anyagcsere-folyamatokban.

Élelmiszerekben

Az élelmiszeriparban a polifoszfátokat általában E452 néven, emulgeálószerként, víz és fémek megkötésére alkalmazzák.

• E452i nátrium-polifoszfátok
• E452ii kálium-polifoszfátok
• E452iii nátrium-kalcium-polifoszfátok (E543 néven is alkalmazzák)
• E452iv kalcium-polifoszfát (E544 néven is alkalmazzák)
• E452v ammónium-polifoszfát (E545 néven is alkalmazzák)

Maximum napi beviteli mennyiségük 70 mg/testsúlykg, de ez az összes foszfortartalmú vegyület együttes mennyiségére vonatkozik. A nagy mennyiségű foszfátbevitel megzavarhatja a szervezet anyagcsere folyamatait.

Források

• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?holding=hulib&cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=16150446&query_hl=2&itool=pubmed_docsum
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=16232585&query_hl=11&itool=pubmed_docsum
• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=pubmed&dopt=Abstract&list_uids=11018142&query_hl=11&itool=pubmed_
• http://www.food-info.net/uk/e/e452.htm